□ 場所
清潔な場所でなければなりません。ただし、衛生上必要な措置が講じてあれば問題ありません。
□ 場所
鉄筋、木造等十分な耐久性を有する建物構造であること。
□ 区画
使用目的により、壁・板などで区画する。
□ 面積
取扱量に応じた広さであること。
□ 床
タイル、コンクリート等の耐水性素材で排水が良く、清掃しやすい構造であること。
□ 内壁
床から1mは耐水性で清掃しやすい構造であること。
□ 天井
凹凸がなく清掃しやすい構造であること。
□ 明るさ
50ルクス以上であること。
□ 換気
煤煙、蒸気等の排除設備が設けられていること。
□ 周囲の構造
周囲の地面は、耐水性素材で舗装し、排水が良く、清掃しやすいこと。
□ 害虫の防除
ねずみや昆虫などの防除設備が必要です。
□ 洗浄設備
原材料、食品や器具等を洗浄する流水式洗浄装置、従業員専用の流水受水槽、手洗い設備と消毒装置を設置する。
□ 更衣室
従業員数に応じた清潔な更衣室又は更衣箱を作業場以外に設ける。

□ 器具等の設備
取扱量に応じた機械器具及び容器包装を備える。
□ 器具等の配置
移動した機械器具等は、作業に便利で、清掃及び洗浄しやすい場所に配置する。
□ 保管設備
原材料、食品や器具類等を衛生的に保管できる設備。
□ 器具等の材質
耐水性で洗浄しやすく、熱湯、蒸気又は殺菌剤等で消毒が可能なもの。
□ 運搬具
必要に応じ、防虫、防塵、保冷のできる清潔な食器運搬具を備える。
□ 計器類
令以蔵、殺菌、加熱、圧搾等の設備には、見やすい箇所に温度計又は圧力計を備える。必要に応じて計量器も備える。

□ 給水設備
水道水又は飲用適と認められる水を豊富に供給できるものであること。貯水槽は衛生上支障のない構造であること。
□ 便所
作業場に影響のない位置及び構造で、従業員数に応じた数を設けます。使用に便利なもので、ねずみや昆虫の侵入を防止する設備をもうけます。
□ 汚物処理設備
蓋があり、耐水性で十分な容量があり、清掃しやすく、汚液や汚臭が漏れないようにいすること。
□ 清掃器具の格納設備
作業場専用の清掃器具と格納設備を設けます。

□ 冷蔵設備
食品を保存するために、十分な大きさを有する冷蔵設備を設けること。
□ 洗浄設備
洗浄槽は、2槽以上とすること。ただし、自動洗浄設備がある場合はこの限りではない。
□ 給湯設備
洗浄及び消毒のための給湯設備を設けること。
□ 客席
客室及び客席には、換気設備を設けること。客室及び客席の明るさは、10ルクス以上とすること。また、食品の調理のみを行い、客に飲食させない営業については、客室及び客席を必要としない。なお、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律又は旅館業法の適用を受ける営業を除く。
□ 客用便所
客の使用する便所があること。ただし、客に飲食させない営業については、客用便所は必要としない。客の使用する便所は、調理場に影響のない位置及び構造とし、使用に便利なもので、ねずみや昆虫の侵入を防止する設備を設けること。また、専用の流水受槽式手洗い設備があること。

□ 冷蔵設備
食品を保存するために、十分な大きさを有する冷蔵設備を設けること。
□ 客席
客室及び客席には、換気設備を設けること。客室及び客席の明るさは、10ルクス以上とすること。また、食品の調理のみを行い、客に飲食させない営業については、客室及び客席を必要としない。なお、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律又は旅館業法の適用を受ける営業を除く。
□ 客用便所
客の使用する便所があること。ただし、客に飲食させない営業については、客用便所は必要としない。客の使用する便所は、調理場に影響のない位置及び構造とし、使用に便利なもので、ねずみや昆虫の侵入を防止する設備を設けること。また、専用の流水受槽式手洗い設備があること。