♢場所
清潔な場所でなければなりません。ただし、衛生上必要な措置が講じてあれば問題ありません。
♢建物
鉄筋、鉄筋コンクリート、木造づくりなど十分な耐久性を有する構造であること。
♢区画
使用目的に応じて、壁・板などにより区画する。
♢面積
取扱量に応じた広さであること。
♢床
タイル、コンクリートなどの耐水性素材で排水がよく、清掃しやすい構造であること。
♢内壁
床から1メートル耐水性で清掃しやすい構造であること。凹凸がなく清掃しやすい構造であること。
♢天井
凹凸がなく清掃しやすい構造であること。
♢明るさ
50（100）ルクス以上であること。
♢換気
ばい煙、蒸気等の排除設備（換気扇など）が必要。
♢周囲の構造
周囲の地面は、耐水性材料で舗装し、排水がよく、清掃しやすいこと。
♢ねずみや虫などの防除
ねずみや昆虫などの防除設備を設けます。
♢洗浄設備
原材料、食品や器具等を洗うための流水式洗浄設備、従業者専用の流水受槽式、手洗い設備と手指の消毒装置を備えます。
♢更衣室
従業者の数に応じた清潔な更衣室又は更衣箱を作業場外に設ける。

♢器具等の整備
取扱量に応じた機械器具及び容器包装を備える。
♢器具等の配置
移動した機械器具等は、作業に便利で、清掃及び洗浄しやすい位置に配置する。
♢保管設備
原材料、食品や器具類等を衛生的に保管できる設備。
♢器具等の材質
耐水性で洗浄しやすく、熱湯、蒸気又は殺菌剤等で消毒が可能なもの。
♢運搬具
必要に応じ、防虫、防塵、保冷のできる清潔な食器運搬具を備える。
♢計器類
冷蔵、殺菌、加熱、圧搾等の設備には、見やすい箇所に温度計及び圧力計を備える。必要に応じて計量器も備える。

♢給水設備
水道水又は飲用適と認められる水を豊富に供給できるものであること。貯水槽は衛生上支障のない構造であること。
♢便所
作業場に影響のない位置及び構造で、従業員に応じた数を設けます。使用に便利なもので、ねずみや昆虫の侵入を防止する設備を設けます。
♢汚物処理設備
蓋があり、耐水性で十分な容量があり、清掃しやすく、汚液や汚臭が漏れないようにすること。
♢清掃器具の格納設備
作業場専用の清掃器具と格納設備を設けます。

♢冷蔵設備
食品を保存するために、十分な大きさを有する冷蔵設備を設けること。
♢洗浄設備
洗浄槽は、2槽以上とすること。ただし、自働洗浄設備のある場合は、この限りでない。
♢給湯設備
洗浄及び消毒のための給湯設備を設けること。
♢客席
客室及び客席には、換気設備を設けること。客室及び客席の明るさは、10ルクス以上とすること。また、食品の調理のみを行い、客に飲食させない営業については、客室及び客席を必要としない。なお、風俗営業等の規制及び業務の業務の適正化等に関する法律又は旅館業法の適用を受ける営業を除く。
♢客用便所
客の使用する便所があること。ただし、客に飲食させない営業については、客用便所を必要としない。客の使用する便所は、調理場に影響のない位置及び構造とし、使用に便利なもので、ねずみや昆虫の侵入を防止する設備を設けること。また、専用の流水受槽式手洗い設備があること。

♢冷蔵設備
食品を保存するために、十分な大きさを有する冷蔵設備を設けること。
♢客席
客室及び客席には、換気設備を設けること。客室及び客席の明るさは、10ルクス以上とすること。また、食品の調理のみを行い、客に飲食させない営業については、客室及び客席を必要としない。なお、風俗営業等の規制及び業務の業務の適正化等に関する法律又は旅館業法の適用を受ける営業を除く。
♢客用便所
客の使用する便所があること。ただし、客に飲食させない営業については、客用便所を必要としない。客の使用する便所は、調理場に影響のない位置及び構造とし、使用に便利なもので、ねずみや昆虫の侵入を防止する設備を設けること。また、専用の流水受槽式手洗い設備があること。